葡京赌场利润_醇香浓郁 让心灵在此栖息——梅林镇农家菜馆用味道镌刻上虞记忆

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葡京赌场利润,武侠的世界里,有人的地方就有江湖。在热爱美食的人们眼中,有美食的地方就有江湖。煎、炒、炸、煮……酸、甜、苦、辣……在上虞这方土地上,美食江湖风云四起,各类菜系层出不穷,席卷舌尖,各领风骚。随其风云变幻,最受当地人青睐的还是地道的上虞味道。而提起上虞味道,不得不说梅林镇农家菜馆。本期品味版带领大家走进梅林镇农家菜馆,看它如何在美食江湖中闯出天地,虏获上虞人的舌尖,镌刻上虞记忆。

静雅朴素,隐匿在繁华中的诗意

上午10时左右,阳光正好,行车穿过繁华的城北,沿着峰山南路前行,恍然出现一幢装修别致的建筑,这便是梅林镇农家菜馆了。实木打造的古式建筑,雕梁画栋、翼角高翘、古雅幽静,尽显江南特色,在璀璨斑斓的闹市区显得格外特别。

推门而入,又是另一番光景。店内的设计以实木原色为主调,质感典雅别致,配合悉心营造的灯光效果,尽显别具匠心的古雅气派。一楼的卡座被精心设计成廊坊样式,廊下还挂着几串大蒜、玉米以及南瓜,间或还有几盆色彩鲜艳的小花悬挂,让人仿佛置身于真正的农家,一切凡尘杂事都被抛于脑后,只愿细细品味这份江南至味。

若说卡座是静谧淡雅的,那另一侧的明档氛围截然不同,满溢着生机与活力。透过玻璃可见厨师正弯腰切着各种凉菜,一旁的海鲜柜里各式鱼、虾、蟹畅快地游着,彰显着活力。开放式的大灶台上,一锅锅砂锅炖菜“咕噜咕噜”冒着热气,肉香、酱香、菜香随着热气蒸腾弥漫,温暖诱人,瞬间将冬日的寒意驱散,冻僵的嗅觉和味蕾像是猛然活了过来。

踏着石板楼梯,拾级而上,几个转弯达到二楼。精致的木质镂空门,青灰色的石板路,最是江南好风景。“永和镇”“盖北镇”“丰惠镇”……用上虞乡镇命名的包厢坐落在两旁,穿行其中,好似已褪去现代喧嚣浮躁的“外衣”,回到记忆中那最淳朴的老上虞时光。

“臭”香酥嫩,烹制上虞人的最爱

随着陈晓卿导演的《风味人间》的播出,绍兴菜以其独有的重口味闻名全国。

其中,臭豆腐是绍兴菜中入门门槛较低的代表之一。“上虞的臭豆腐和其他地方的臭豆腐不同,不能用简单的烹炸制作。”梅林镇农家菜馆厨师长何启彬介绍,店里的臭豆腐选用崧厦臭豆腐。一开始烹炸的时候,掌握不了方法,容易将其炸成一团。经过研究后发现臭豆腐烹炸前要在表面轻拍一层生粉,然后中火开炸,再转小火焖2分钟,最后大火起锅。刚炸出来的臭豆腐外表极为酥脆,咬开时能发出极为诱人的脆裂声,而内里的豆腐瓤仍旧无敌软嫩。若是配上梅林镇农家菜馆特制红酱,更是一绝,咸香、豆香、油香和那股上虞人独爱的“臭”香充盈口腔,久久不散,让人回味无穷。

俗言道:“六月苋当鸡蛋,七月苋金不换。”一坛霉苋菜梗或许让外地人捂着鼻子逃得老远,却让本地人只是想想就能流一枕头的口水。不同于传统的做法,梅林镇农家菜馆将新鲜的苋菜梗购入后,会将其装入袋中,略微敲打几下让菜梗开裂以便更好地入味。然后切成小段,在清水中浸泡一天;洗净后沥干水分,装进坛子里,过一两天后加适量盐和清水,封住坛口,腌制一周左右。蒸熟上桌的苋菜梗表皮坚硬,梗芯已经软化,噙住一头轻轻一嘬,咸臭鲜香的复杂滋味,特殊的香气从口腔扩散到鼻腔后端,头脑一下子就清醒了。对于老上虞人来说两根就能下一碗饭。“这是店里最招牌的菜品之一,我们每周都要制作一次霉苋菜梗。”何启彬说。

虞蜀相遇,打造别样农家味道

值得一提的是,梅林镇农家菜馆厨师长何启彬是四川人。2004年,经朋友介绍,多年在四川做正宗川菜的他来到上虞发展。何启彬告诉记者,来虞后,起初也是做川菜,但正宗的川菜口味清鲜醇浓并重,以麻辣调味,并不适合上虞人的口味。在对川菜改良过程中,他对本帮菜的制作越来越感兴趣,向当地师傅学起烹制本帮菜。

对川菜和本帮菜的应用自如,让何启彬产生了将两者结合的灵感。店内最受食客喜爱的臭鳜鱼就是创新的产物之一。臭鳜鱼虽也以“臭”扬名天下,但其臭味与上虞人偏爱的臭味并不相同。为了迎合上虞人的口味,梅林镇农家菜馆的臭鳜鱼并不采用自然发酵方式,而是用崧厦臭豆腐来提味。将新鲜采购的鳜鱼用葱姜腌制两三天,然后将臭豆腐捣碎包裹着鳜鱼,并加上花椒、料酒再腌制15天。在烹饪过程中,配上用茴香、桂皮、白子等17种香料制作的正宗川式酱料,将川菜、徽菜和本帮菜完美结合。刚上桌的臭鳜鱼,似臭非臭,似香非香,一下子抓住了食客的嗅觉和味蕾,夹上一块,鱼肉质鲜嫩、醇滑爽口,汤汁鲜香咸辣,后味十足,余香满口,周身通泰。